4 portioner
800 gram Smögenräkor
6 klyftor vitlök
2 röda chili
4 dl grädde
3 msk rapsolja
2 dl kokbar cremefraiche
1 tsk vit balsamicovinäger
1 knippe dill
salt & vitpeppar

Gör så här:
Börja med och skala räkorna, behåll både räkorna & skalen.
Skala och skiva vitlöken tunt, skiva sedan chilin. Hacka dillen.

Hetta upp en panna med olja och fräs vitlöken gyllenbrun tillsammans med chilin. Hetta sedan upp en kastrull med lite olja och fräs sedan på räkskalen en stund, försiktigt så dom inte bränns vid.

Täck sedan räkskalen med vatten och koka ner i ca 5 min.
Därefter häller man på grädde, cremefraishen, den stekta vitlöken och chilin och sjuder soppan i 5 min.

Dra av kastrullen från plattan och låt dra i 15 min med skalen kvar i soppan. Sila av soppa och värm på den igen, smaka av med vinäger salt och peppar.

Precis innan servering så lägger man i räkorna och den hackade dillen. Vill ha soppan krämigare kan man reda av den med maizena blandat med vatten.




 

raktallrikRecept: Erik Budenberg, Göstas Fiskekrog